作为上海环球美食汇第三季亚洲风味季的重点交流会之一，一场以“飨味织宴”为主题的沉浸式餐饮文化交流盛宴，日前在华之门旗下的质感居所“容居·沙港”举行。此次活动汇聚八大菜系之一的淮扬菜非遗传承大师、新锐餐饮品牌主理人和GATE M华之门广场代表，以宴为幕，以味为弦，以织为笔，在觥筹交错与思想碰撞中，绘就一场关于风味、匠心与未来的欢聚盛筵。
在融合海派与江南意蕴的沙龙空间内，GATE M 华之门广场以“织”为引，将食材、匠人与宾客串联成席。嘉宾共同探讨中国餐饮在传统文化传承、商业空间共生发展、非遗菜系创新活化三大领域的未来发展趋势，携手各大餐饮品牌探索传统风味与现代消费共生、美食体验与社交场景相融的全新生活图景向世界展现东方匠艺，彰显上海开放包容的国际城市气质。
特色菜系的深度溯源，共叙风味里的地域记忆
菜系不仅是舌尖风味，更是地域沉淀的人文印记，是跨域相融的文化纽带。徽菜皖风古韵，甬菜滨海鲜香，闽菜山海本味。
在本轮沙龙对谈中，分别邀请璞徽·徽商家宴创始人徐瑞，天港控股集团董事长龚浩强，福见仁主理人孔浩三位行业嘉宾，围绕地方菜系深耕上海在地的破局之路展开深度探讨。
各地菜系深耕上海，不能仅复刻原味，更需深挖饮食文脉，贴合城市消费审美创新迭代，让传统风味落地焕新、持久生长。“在这方面，我们璞徽当初的核心思路是守工艺之本，改呈现之形。也可以说是守正再因地制宜，平衡徽菜原味和上海本地化适配”，作为徽菜头部品牌创始人，徐瑞结合璞徽的运营经验表示，徽菜入沪发展需拿捏好守正与创新的平衡，菜系核心的古法工艺、发酵鲜香与本味底蕴是不可舍弃的品牌内核。
“饮食风味需要守住本源，再做适度融合，底子是宁波菜的鲜，表达的是上海的雅”，龚浩强依托2026入选米其林指南的甬菜品牌龚禧龚禧的实战经验分享，甬菜入沪并非外来菜系入驻，更是一次风味归源。品牌凭借深耕多年的东海海鲜供应链优势，坚决守住红膏炝蟹、清汤黄鱼等核心菜品的本味底色，守护甬菜“鲜咸合一”的菜系灵魂。用上海消费者看得懂、吃得惯的创新表达，打破大众对甬菜的单一认知，实现传统风味的本土化软着陆。
区别于徽菜、甬菜的落地路径，福建菜如何跳出菜系品类局限、打造差异化消费场景，是品牌在上海市场破局的关键。“把乡土酒席这样的‘土’玩意儿转译成young finding的形式嵌入到年轻消费者的日常用餐仪式中”，福见仁主理人孔浩另辟蹊径提出，闽菜破圈无需局限于菜品本身，通过可视化明火灶台、沉浸式欢聚宴席场景，弱化小众菜系的认知门槛，用大众熟知的宴请场景传递闽式烟火文化，让消费者在沉浸式体验中读懂山海闽味。
三位嘉宾指出，地方菜系入驻上海绝非简单的风味复制，而是一场贴合本土市场的文化“重新翻译”。品牌需依托上海消费者的饮食偏好与消费习惯，精准把控口味守正与创新的边界，保留菜系核心本味与古法技艺，对适配性菜品进行沪式微调，让饮食文化不再流于表面。
餐饮与商场流量互导，构建双向空间引力场
当话题转向餐饮空间如何与商业体打造“双向引力场”时，德此集团董事长钱晟磊、京宸里创始人董杰、茉農联合创始人刘天淼、GATE M华之门广场总经理曾秀坤四位嘉宾，围绕商业空间创新运营、餐饮业态价值重塑展开深度研讨，核心探讨餐饮如何跳出商业配套的固有定位，从被动承接客流的附属角色，转变为激活商业氛围、拉升空间价值、撬动全域流量的核心引擎。
作为深耕餐饮全产业链的从业者，钱晟磊提出“不过度强调效率，慢一点，才有好产品”，餐饮品牌可依托多元业态布局与柔性供应链能力，跳出被动承租的固有思维，主动为商业空间引流造势、赋能增效，实现品牌与商业体的深度绑定共生。
“面对标准化的商业盒子，我们希望用独有的文化场景反向为商场赋能。一边承接商场客流，一边为商场创造特色内容，真正形成双向的引力场”，京宸里创始人董杰结合品牌落地商业体的实战经验谈到，现代商业的核心竞争力在于业态共生，而非简单的品牌排布。京宸里主打手作匠心与东方美学的体验型餐饮，不必局限于坪效、翻台率的单一考核标准，而是在餐饮空间中坚守在地材质、空间留白与秩序感两大底线，以专业文化转译手法，将宁波东海肌理与中式美学融入商业场景，打造沉浸式体验。
立足于餐饮投资与业态孵化的专业视角，刘天淼指出，通过科学搭配不同调性、不同消费场景的餐饮品牌，能够形成业态互补、客流互通的良性格局，全面激活商业全时段消费潜力。
新一代商业空间创新发展，已经脱离业态简单叠加的浅层模式，核心是围绕用户生活方式，重构空间叙事、消费场景与体验动线。“除了在空间引领，我们想在餐饮的甄选、组合、布局上均有所突破”，作为GATE M 华之门广场总经理，曾秀坤从项目顶层设计出发分享，项目依托28万平方米超级TOD综合体体量与国家级非遗“乌泥泾手工棉纺织技艺”的文化内核，实现风味经纬交织，让传统本味与现代创意、异国风味互补共生；秉持长期合作赋能，与优质餐饮品牌共建文化生态。
四位嘉宾的对谈显示，优质的餐饮不再是商业体的配套补充，而是塑造空间特色、吸附核心客群、激活商业生态的核心引擎。唯有品牌与商业体双向奔赴、深度共创，打破业态边界与运营惯性，才能打造适配当代消费需求的沉浸式生活场景，实现餐饮价值、品牌调性与商业空间的双向共振、长效共赢。
非遗菜系成行业核心竞争力，多方共探餐饮新未来
餐饮匠心的内核，源于慢工细作的坚守与日积月累的沉淀。古法烹饪的火候把控、工序分寸、摆盘形制，皆是时光淬炼的匠心美学。
本次沙龙最后一个对谈围绕非遗如何引领行业新趋势主题对话，聚焦非遗餐饮未来发展赛道，九厨·淮扬创始人杜才清、芙蓉霄创始人胡竹清、霁月台主理人黄凯三位嘉宾共同探讨非遗技艺的传承创新与行业赋能价值。
“以守固本，以破新生；无守则无根，无破则无新，这也是九厨对待非遗一贯的态度”，杜才清立足淮扬菜非遗传承与菜系融合实践表示，非遗餐饮的发展不在于固守传统、拘泥派系，而在于守技艺之本、破业态之界，菜系融合创新是非遗适配新时代餐饮市场的关键，非遗技艺也将凭借独特的文化与技艺壁垒，成为未来餐饮行业长久的核心竞争力。
当下餐饮行业同质化竞争日趋激烈，标准化流水线产品、千店一面的消费场景，早已难以满足新生代消费者的品质需求与精神诉求，深耕非遗技艺、挖掘传统文化价值，成为连锁餐饮突破行业瓶颈的核心方向。“非遗产品扎根历史，传承过几百上千年，这种生命力并不会随着时代的进步而消失，反而会具有更厚重的生命力，而产品生命力，最终会决定品牌的生命力”，芙蓉霄创始人胡竹清结合品牌深耕湘菜赛道的连锁运营经验指出，供应链、数字化、营销是餐饮入局的基础入场券，而沉淀千年的非遗技艺的“笨办法”，往往才是品牌不可复制的核心护城河。
非遗传承的核心，是让古老技艺适配新时代消费场景，摆脱静态陈列、表层包装的局限，真正走进大众生活、贴合年轻审美。“非遗是一种文化、一种技艺，更是古人代代相传的生活智慧与生活方式”，黄凯以霁月台的革新实践谈到，闽式肉脯拥有百年历史，是闽南传统茶点生活的重要载体，却极易陷入老旧刻板的品类印象。品牌坚守竹筛手工铺肉、果木炭烤的古法技艺，摒弃工业化香精调味，牢牢守住非遗本味底色。他认为，这种扎根生活、坚守古法、融合东方美学的独特业态，是餐饮赛道难以复刻的核心差异。
三位嘉宾一致认为，未来餐饮的核心竞争，终将回归文化与技艺的比拼。坚守非遗技艺根脉、打破传统发展桎梏、贴合年轻消费审美创新迭代，是非遗餐饮长效发展的必经之路。而GATE M 华之门广场以“织造共生”的商业思维，搭建起非遗餐饮交融共创的优质平台，汇聚各大特色非遗餐饮品牌与匠人力量，为非遗技艺活化、非遗内核传播、非遗业态创新提供绝佳的实验场与展示窗口，让传统匠心在现代化商业空间持续生长，让千年东方饮食文脉在传承与创新中焕发全新活力。
据悉，GATE M 华之门广场始终秉持“美学想象力，生活织造场”的品牌理念，区别于传统商业固化招商模式，深度研判都市人群生活动线、深耕消费需求，以温柔重塑大众消费与就餐习惯为核心，精准为各类风味餐饮品牌匹配最优落位，让美食自然融入日常游逛、休闲、社交场景，编织出可停留、可品味、可欢聚的多元沉浸式餐饮生活空间。
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